改良版老北京炸酱面

改良版老北京炸酱面的做法说明

作为一个爱吃面食的南方人，我是喜欢吃各种干拌面的。从两位北京人那里学了两种做炸酱面的方法，一种是不加水，但是实在太咸，受不了，另一种加了一碗特殊的水，咸味就没那么重了。经过我对两种方法的综合改良，还是挺适合我这个南方人的口味的。

第1步.
五花肉洗净，去皮，切粒
第2步.
大葱白切成粒备用
第3步.
热锅，放入大量的油（炸酱不能油少，尽量所以多放些油吧）
第4步.
放入大葱碎用小火慢炸，炸出香味，油温不可过高，否则大葱容易焦
第5步.
放入黄豆酱与甜面酱，用菜铲不停地翻炒10分钟左右
第6步.
加入五花肉继续翻炒。切记用小火慢炸，不停翻炒，以免焦锅。
第7步.
大约炒20分钟，待五花肉的肥油慢慢炒干，油脂被逼出
第8步.
将香料放入一小碗中，用热开水泡制出一碗香料水，放入锅内。此时浓稠的炸酱会变得稍微稀释。翻炒均匀，尝味道，依个人喜好可加入白糖，可中和炸酱的咸味，如果不怕咸就不用再调味，因为黄豆酱比传统的黄酱，甜面酱要稍带甜味。
第9步.
调好味后，炸酱即成。
第10步.
煮面，准备黄瓜丝，绿豆芽，即可拌匀食用。