无油豆渣红枣戚风
无油豆渣红枣戚风的做法说明
🎄属于我的第一个配方诞生啦！！今天是平安夜，祝福大家平安喜乐！！
言归正传，每次打豆浆啊，做豆腐啊都会过滤出好多好多豆渣，就在想怎么才能多利用豆渣，并且无油少糖还能好吃，就反反复复实验，让家人试吃，直至家人喜欢。
此配方甜度适中，爱吃甜的朋友可以适量添加红糖。
无油豆渣红枣戚风，口感绵柔温润。
✨模具：18cm中空模✨
无油豆渣红枣戚风的做法与步骤
- 第1步.
红枣清洗干净
- 第2步.
用手撕碎，去核，放料理机中，添加适量的水，打成枣泥（水别添加太多，不然炒枣泥会累残手的，相信我！！！）
- 第3步.
打好的枣泥放入锅中，中火翻炒，手别停，炒到没那么湿润了，小火继续翻炒
- 第4步.
炒好后这个样子，盛到碗里放凉备用。70g红枣，去了核，加了水，最后炒完是85g左右（大概参考下）
- 第5步.
称量红糖的克数
- 第6步.
红糖容易结块，用捣蒜缸（无水且无味）左右，右左来回碾压，这样就没有颗粒的状态
- 第7步.
把鸡蛋分离，分别放入无水无油的盆中！分离好的蛋白一定不要混入蛋黄！ 把豆渣量好，放入碗中备用，豆渣过滤干一点，不然最后做出的戚风口感太湿润 现在材料都已经备齐了，正式开始做啦！
- 第8步.
蛋黄打散均匀后，加入枣泥，搅拌均匀
- 第9步.
加入豆渣，搅拌均匀
- 第10步.
搅拌完如图
- 第11步.
筛入低筋面粉
- 第12步.
搅拌均匀
- 第13步.
看不见粉状即可，此时蛋黄糊完成
- 第14步.
开始蛋白打发 首先在蛋白倒入三分之一红糖，开始中速打发，逐渐高速 打发到图片这样时，再倒入三分之一红糖，继续打发
- 第15步.
打发如图事，把最后的红糖倒入，继续打发
- 第16步.
打发到硬性发泡，尖尖角时，结束 预热烤箱，上下火180度，10分钟
- 第17步.
取出三分之一蛋白
- 第18步.
混入蛋黄糊中，搅拌至无硬块
- 第19步.
搅拌完如图
- 第20步.
把搅拌完的蛋黄糊，全部倒入蛋白中
- 第21步.
用切拌的方法拌匀
- 第22步.
刮板上场啦，哈哈哈
- 第23步.
用刮板盛放到模具中，别着急，一点点盛
- 第24步.
盛完之后，上面不平怎么办？用刮刀在上面抹一圈就平整啦 喜欢芝麻的朋友，可以撒点白芝麻 然后在台面10厘米高度，震两下盛有面糊的模具
- 第25步.
锡纸分为正反两面，正面就是能接触食物的面
- 第26步.
我的方法和别人不太一样，我是先用锡纸覆盖在模具上，别把边缘压的太紧，不然它没法长大个 烤箱上下火，160度，40分钟
- 第27步.
烤25分钟时，把锡纸拿掉（打开烤箱一定要快快快！取锡纸的时候别烫着手！）
- 第28步.
40分钟后，轻轻取出，放台面10厘米高度震一下，立即倒扣
- 第29步.
我用的是料酒瓶，哈哈哈，倒扣至用手触摸温度刚好
- 第30步.
准备脱模，我用的工具是家里包饺子的，我们称它扁匙（chi）子。一点点插入，大概1厘米左右，慢慢插一圈后，再深点3，4厘米左右插入，慢慢插一圈…慢慢来别着急
- 第31步.
脱完外圈啦
- 第32步.
再同理，一点点插入，脱底部，还有中间烟炊
- 第33步.
大功告成
小贴士
✨红糖为什么碾压呢？
我之前实验没有碾压，烤好的戚风有的地方有红糖浆，红糖分布不均匀，也会影响甜度不均匀。所以别偷懒！！！
