蛋清版牛轧糖（纯个人心得）

蛋清版牛轧糖（纯个人心得）的做法与步骤

1. 1.

   蛋清打发至鱼泡状态加入20g糖和一点点盐高速打发至硬性状态，备用

2. 2.

   水，糖，糖浆倒入奶锅大火煮沸，中小火熬至140度离火，倒入黄油，把黄油融化即可

3. 3.

   蛋清有些消泡，继续用电动打蛋器搅打均匀。

4. 4.

   倒入一些黄油到蛋清里，用打蛋器搅打均匀后加入一点点糖浆慢慢把糖浆全部倒入打起来里，这个时候糖浆大概会硬了已经无法和蛋清混合均匀了，没关系，拿出熬糖浆的奶锅，把蛋清盆中的糖浆和蛋清倒入奶锅，放在电磁炉上小火加热

5. 5.

   小火加热，用木勺搅拌，会看到糖浆慢慢融化和蛋清混合均匀成为细腻有光泽的糖浆，这一步不可以急，不然会导致蛋清和黄油和糖浆油水分离，只要看到蛋清和糖浆混合均匀，糖浆也没有硬颗粒就可以离火了

6. 6.

   倒入奶粉，用木勺搅拌均匀，倒入果干搅拌，这个时候，牛轧糖就差不多做好了

7. 7.

   把牛轧糖倒在硅胶垫上，用手揉，就好像揉面团一样，把果干揉进糖浆蛋清中就ok了，也可以揉久一点，好像是因为好吃的原因

8. 8.

   整形，趁没硬时切开，包装，ok