十寸戚风蛋糕

十寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄蛋清，保证盆中无水无油

2. 2.

   将蛋清放入冰箱搁置，蛋黄中加入糖，打至无颗粒，无须打发

3. 3.

   然后将玉米油加入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀

4. 4.

   面粉高处过筛，用刮刀自上往下翻拌均匀，无颗粒状态，切记用画圈搅拌

5. 5.

   此时预热烤箱，上下火160度

6. 6.

   拿出蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，将糖分三次加入，成鱼泡时第一次加入，细泡是第二次加入，开始出现纹路时第三次加入，当慢慢提起打蛋器出现小尖勾，干性发泡时停止打发，随时检查打发状态，防止打发过度

7. 7.

   将三分之一蛋清加入蛋黄糊中，自上往下翻拌均匀，然后全部倒入蛋清中，翻拌均匀

8. 8.

   翻拌均匀后倒入十寸活底模具中，从高处往下震两次，震出大气泡，送入烤箱

9. 9.

   160度，中下层，50分钟后取出，倒扣在晾网上，最后脱模