半酒炖猪肚（福州的那个味儿）
半酒炖猪肚（福州的那个味儿）的做法说明
这道汤是我弟最爱，只要这份汤他可以解决掉一顿饭，通常姥姥会把这碗汤放在最靠近他的位置，盛一碗米饭满意的看着他大口大口地不停顿的吃。因为半酒炖，所以算得上我家的家常版的佛跳墙，或是坛烧八味吧。
半酒炖猪肚（福州的那个味儿）的做法与步骤
- 第1步.
干贝、蛏干洗净泡水半小时以上
- 第2步.
深深觉得小个头的干贝比瑶柱的鲜味高出很多个层次
- 第3步.
墨鱼干，小个头的就很不错啦
- 第4步.
浸泡后用剪刀剪成条
- 第5步.
猪肚用淀粉和盐巴搓洗，开水捞出切块，注意哦，不要切了再捞，也不要切太小，炖熟后猪肚会缩小哦
- 第6步.
上排肉的作用就是让汤头更有滋味
- 第7步.
下姜片捞洗上排肉
- 第8步.
切姜片，准备开始煲汤喽
- 第9步.
先下姜片、各种海鲜干、上排肉、猪肚
- 第10步.
沸水倒入汤锅外，用的隔水炖汤
- 第11步.
福建老酒，我妈买错成鼓山牌的，福建老酒最好，用花雕也很好哦
- 第12步.
老酒倒入2/5，受得了酒味可以再多一点，受不了就控制量，但是酒太少味道就不够正了哦
- 第13步.
盖上盖子隔水文火炖一小时以上，关火前加鱼露调味，所以这道汤是没有加盐的。
- 第14步.
这款汤，吃完猪肚剩下的汤，用来泡一碗线面是极佳的！暖身滋补起来吧！
