九九的年夜饭：红运大鱼头
九九的年夜饭：红运大鱼头的做法说明
过年怎么的，都要吃鱼。
九九的年夜饭：红运大鱼头的食材和调料
| 花鲢鱼头 | 1个 |
| 红甜椒 | 1个 |
| 小葱 | 1根 |
| 折耳根（不吃可不放） | 2-3根 |
| 泡红椒 | 4-5个 |
| 泡姜 | 2小块 |
| 泡萝卜或酸菜 | 适量 |
| 泡小米辣和泡小米辣里面的水 | 4-5个/2大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 鸡精 | 半小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 蒸鱼豉油 | 2大勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2个 |
九九的年夜饭：红运大鱼头的做法与步骤
- 第1步.
鱼头用半小勺盐、白胡椒粉涂抹好，放到砂锅里，腌制起来；
- 第2步.
泡椒、泡姜、泡萝卜、泡小米辣、姜、蒜全部切末，即“姜蒜末”；
- 第3步.
甜椒、折耳根切小颗粒；小葱切葱花；
- 第4步.
把剩余的半小勺盐和其他所有调料放到泡小米辣的水里，混合成调料汁；
- 第5步.
锅里放适量油（我用了1大勺），烧热后，放入“姜蒜末”，炒出香味，备用；
- 第6步.
砂锅里倒入开水，水能没过大部分鱼头就行，放入炒好的“姜蒜末”，大火煮开后，转小火，盖上锅盖，煮15分钟；
- 第7步.
最后，放入调料汁、甜椒、折耳根、葱花，完成。
小贴士
1、切甜椒的时候，要去掉辣椒籽和中间白色的部分；
