面食系列之--花卷
面食系列之--花卷的做法与步骤
- 第1步.
碗中倒入50g温水，加入糖，搅拌融化，再加入酵母，静置5分钟（这个步骤也是检验一下酵母的活性）；
- 第2步.
取50g水慢慢倒入称好的面粉中，再倒入酵化好的酵母水，用筷子搅拌成面絮；
- 第3步.
加入小块猪油，揉成光滑的面团；
- 第4步.
蒸锅中倒入热水，放上蒸架，将揉好的面团盖上保鲜膜放在上面（盆不要接触到水），盖上盖发酵，这样温度，湿度都有了，（用微波炉，烤箱也是可以的）；
- 第5步.
等待发酵的过程，可以先将剁椒炒一下，（锅烧热，倒入少许油，放入适量剁椒，小火煸炒几分钟就可以了）；
- 第6步.
面团发酵至两倍大，（手指沾少许面粉，在面团上按一个洞，面团不回缩，不弹起就表示发好了）；
- 第7步.
发好的面团，内部呈蜂窝状；
- 第8步.
将发好的面团取出，用任何你喜欢的方式将里面的气孔排出去，再次揉成光滑的面团；
- 第9步.
用擀面杖从面团中间按压往两边擀，擀成长方形的面片，不宜太薄；
- 第10步.
用勺子将剁椒均匀的涂抹在面片上；
- 第11步.
从上往下慢慢卷，稍微卷紧一点；
- 第12步.
切成差不多大小的剂子；
- 第13步.
两小块摞在一起，用筷子轻轻按压一下；
- 第14步.
两手捏着两端，轻轻拉长一点，再往相反的方向拧两圈，（像拧毛巾的方式一样）；
- 第15步.
锅中倒入足量的水，屉布淋湿再稍许拧干铺在蒸格上，将花卷依次摆好；开火将蒸锅加热30秒左右（这里指的是室温较低时）微微的热帮助第二次醒发，20分钟左右；
- 第16步.
醒好后就可以开火蒸了，水开后记时，10分钟，蒸好后焖几分钟再取出。
- 17.
葱花卷👇👇👇
- 第18步.
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- 第19步.
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- 第20步.
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- 第21步.
4
- 第22步.
5
- 第23步.
6
- 第24步.
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- 第25步.
8
- 第26步.
9
- 第27步.
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