橘皮芝麻糖

橘皮芝麻糖的做法说明

爸爸说，过去家里到年底，就会找人定制几斤芝麻糖花生糖，用农户家的新芝麻，里面一定要加上橘子皮和生姜粒，顺气和胃，糖也更香——外面卖的糖哪会有这个心思。

1.
准备一个模具，各面都抹油。我用的20cm方盘。
第2步.
水，麦芽糖和白糖一次性倒入锅里，小火熬至琥珀色。糖一定要熬够火候，用勺子粘一点滴到冷水里，瞬间就凝固，而且咬起来嗝嘣脆完全不粘牙，才行。有一点粘牙，最后的芝麻糖都不会好吃。
第3步.
同时要有另一只锅炒黑芝麻（黑芝麻事先炒熟的，跟糖混合之前一定要炒热，冷的倒进去不容易混合）橘皮和姜跟芝麻混一块。
4.
糖熬好了，就把温热的黑芝麻和橘子皮生姜末全倒进去，混合均匀之后倒进模具，迅速按压拍打敲平实了（不粘手的，怕烫的话就中途冲一下冷水），拍好了就迅速在砧板上倒扣脱模。不用等稍微凉一点，趁热就能切片。切片分开来晾凉，然后装到密封的盒子里，防止受潮。
第5步.
最后成品芝麻糖，黑亮亮的，点点金黄的橘皮，芝麻香脆，尤其是橘皮的点缀，一下子提升了这个乡土物的气质档次。这次我没加生姜，下次一定加上去。