黑松露蒸蛋
黑松露蒸蛋的做法说明
鸡蛋含有丰富的卵磷脂和优良蛋白质，其中的卵磷脂不仅有助补脑而且可增强记忆，具有极高营养保健价值的黑松露，同样富含蛋白质和氨基酸。以此为主要食材蒸制而成的黑松露蒸蛋，高营养、易吸收，可抗疲劳，增加反应力，使思绪更清晰，还能适当调节内分泌。配以清淡米粥佐食，整体利于保持头脑敏锐。
黑松露蒸蛋的食材和调料
| 黑松露一枚 | 约50g以内 |
| 新鲜土鸡蛋 | 两只 |
| 海盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 少许 |
黑松露蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
将黑松露在清水下用毛刷洗去泥土，并用刮刀刮去黑松露表皮
- 第2步.
表皮不能弃，将表皮研磨成粉末状待用（没有专门研磨的工具，可以用刀代替）；去皮后的黑松露开片待用。
- 第3步.
打新鲜土鸡蛋2个入盘，搅拌均匀。
- 第4步.
将鸡蛋调匀，放入适量海盐并加入黑松露皮研磨的粉末，加入适量清水，搅拌均匀，放入一勺橄榄油。
- 第5步.
蒸锅水开后，放入蒸碗，加上盖子或是保鲜膜，转文火，蒸8分钟。8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟既成。 出锅即可食。
小贴士
A、在搅拌环节一定要及时去掉泡沫，并把握好清蒸时间，火候不足可能不够香滑，火候过了则易老、口感不滑嫩。
B、黑松露香味馥郁，但松露皮口感偏粗硬，故在烹饪中，一般将松露皮研磨成粉末后作调料，而鲜松露肉口感细嫩，适合开片生吃或烹饪过程中最后加入短时间加热，以避免破坏其营养成分和口感。
