小丁丁私房红烧猪蹄

小丁丁私房红烧猪蹄的做法与步骤

1. 第1步.

   猪蹄焯水 猪蹄买的时候一个被切成了四块，这样好熟、好啃 凉水下猪蹄，水里放料酒、姜片大火烧开，焯几分钟，直到沸腾的泡沫不再出现杂质为止。捞出猪蹄，凉水冲洗干净，控控水，最好用厨房纸把水分吸干净

   
2. 第2步.

   炒糖色 锅中少许油，适量冰糖（绵白糖、白砂糖都行，冰糖炒出来的糖色最亮最好看）小火慢慢搅拌。等到糖浆出现密集的大白泡快速倒入猪蹄改中火翻炒，炒到猪蹄表面出现漂亮的焦糖色就可以关火了

   
3. 第3步.

   入高压锅炖制 猪蹄放到高压锅中，上一步会出现很多油，尽量不要弄进高压锅里。香料、葱姜蒜、料酒、酱油、耗油、面酱适量，腐乳和少许腐乳汁通通放进锅里，我还放了几块冰糖（不爱甜的就别放了）加水没过猪蹄，再放些老抽调色。不用放盐 高压锅盖盖加阀，大火上气后改中小火40分钟

   
4. 第4步.

   出锅啦ﾟ+.(◕ฺω◕ฺ)ﾟ+.