肠仔小面包
肠仔小面包的做法说明
此方根据王光光光的中种手撕北海道吐司而来，稍做整形，成品《肠仔小面包》。
肠仔小面包的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 250g |
| 淡奶油（中种） | 70g |
| 鲜牛奶（中种） | 80g |
| 白砂糖（中种） | 7g |
| 一个蛋白（中种） | 35g |
| 酵母（中种） | 2g |
| 黄油（中种） | 6g |
| 全脂奶粉（主面团） | 17g |
| 白砂糖（主面团） | 35g |
| 盐（主面团） | 3g |
| 酵母（主面团） | 2g |
| 黄油（主面团） | 6g |
肠仔小面包的做法与步骤
- 第1步.
中种面团材料放入面包机揉均匀后（两个程序，这样可以揉的更充分）拿出用手整理成光滑的小面团，室温发酵至2～2.5倍大小（我这边现在平均温度10度左右）通常我会盖上保鲜膜直接丢厨房台面，第二天再做
- 第2步.
发好的面团用刮板切成N个小面团放入面包机，加入主面团材料，面包机2-3个揉面程序（可以出膜哦）能不能出膜看方子还有方法，其实什么品牌面包机都可以出膜
- 第3步.
分成十个同等大小的面团，平均50g左右一个
- 第4步.
有人说滚圆很困难，其实掌握方法就很容易，外圈向内压，边压边转圈
- 第5步.
翻面后，面团在手窝内，不要太用力压着，很自然放上面，顺时针转圈
- 第6步.
面团到左边的时候正好在虎口位置
- 第7步.
是不是很光滑，曾经一个朋友说因为我手肉比她多，所以滚的比她圆，后来掌握方法后才知道不是
- 第8步.
馒头依旧可以用此方法
- 第9步.
如果你的速度比较慢，记得盖上保鲜膜，防止表皮风干
- 第10步.
滚成小圆球后，盖上保鲜膜让面团松弛10-15分钟（现在天气冷，夏天5-10分钟即可
- 第11步.
第一步将面团用掌心压扁
- 第12步.
擀面杖来回擀成牛舌状
- 第13步.
翻面后继续擀两下，由上往下卷起
- 第14步.
全部好了盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟
- 第15步.
我用的是这种小香肠，很容易买到
- 第16步.
看准方向，反了就搓不光滑啦（收口朝上，往上搓，就能成光滑的长条了
- 第17步.
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- 第18步.
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- 第19步.
手将一头压扁，借助擀面杖一头来回擀薄，要宽度，但是必须均匀哦
- 第20步.
包好之后防止中间空心，此步就要紧紧相连哦
- 第21步.
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- 第22步.
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- 第23步.
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- 第24步.
小肠放中间
- 第25步.
盖上保鲜膜放入烤箱打开发酵档（烤箱本身发酵温度比较高，通常我会发酵十分钟然后停止，待内部温度完全冷却后又开十分钟，期间感觉面团湿，可以掀开保鲜膜透透气
- 第26步.
发至大约2倍大小
- 第27步.
刷上蛋黄牛奶液（蛋黄加牛奶稀释蛋黄黏稠度）蕃茄酱、沙拉酱、葱花依次放上
- 第28步.
烤箱预热175度，烤30分钟
- 第29步.
终于出炉啦！（看看步骤，我真啰嗦啊
小贴士
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