［川上文代］的魔芋蔬菜汤

［川上文代］的魔芋蔬菜汤的做法说明

这个系列的菜谱来自川上文代所著《和食教科书》，台湾远足文化2012年版。
原来的标题是“蒟蒻蔬菜汤”，我把它变成更容易搜索的“魔芋蔬菜汤”。蒟蒻就是魔芋。
菜谱是2人份。

1.
木棉豆腐放在竹筛或者寿司帘上，盖上棉布后用重物压一段时间，去除多余的水份，然后用手撕成大块。
2.
用刷子清洗牛蒡，像削铅笔一样切薄片。牛蒡用醋水浸泡，去除涩液后用水冲洗。
3.
猪肉切细备用。
4.
魔芋抹上适量的盐以去除异味，出水后用沸水汆烫，放在竹筛上降温备用。然后用手撕成容易食用的大小，这样比用刀切更容易入味。
5.
南瓜和胡萝卜切成4cm的小段。
6.
用热水去除多余油脂的油豆腐皮，切成和其他蔬菜相同的大小。
7.
青葱切细，用水浸泡去除辣味。
8.
色拉油放平底锅里加热，拌炒胡萝卜、牛蒡，使水份蒸发，然后加猪肉拌炒到猪肉变成白色，再加南瓜、魔芋和油豆腐皮继续拌炒。全部配料变软后，加豆腐轻轻拌炒。加调味好的高汤材料，一边用木铲搅拌一边煮到熟透，注意去除浮沫。最后用余热过的碗装汤，洒上七味粉。