扬州干拌面
扬州干拌面的做法说明
干拌面，一直是老扬州的心头所爱。一碗干拌一碗豆浆，或者是配上个腰花汤，不知温暖了多少个冬日的早晨。
干拌面的配料并不复杂，寥寥几样配料，可家里下出来的面总是不如面馆里的好味，听老饕们闲谈所知，面馆用的酱油和面条都是有讲究的，酱油要加料重新熬，面条要定制，家里自然做不到这么细致。在这里我介绍一个自己摸索出来的方子，学会了你也可以在家吃到正宗的扬州干拌面。
扬州干拌面的做法与步骤
- 第1步.
先来个合影，后边的一排调料依次为生抽，白胡椒，蒜蓉酱，荤油。蒜蓉酱的做法见我之前上传的菜谱，如果没有可剥两瓣蒜拍碎剁成蓉代替，荤油是用猪板油加葱姜小火熬制而成，熬制时稍加些水可使熬出的荤油更加洁白透亮。
- 第2步.
首先配调料，将上述调料倒入碗中，以三两面为例，荤油大概放这么多为宜。
- 第3步.
盘内倒开水，将调料碗放入隔水化开调料，稍稍搅拌一下，如果你是现熬的荤油这一步可以省略。
- 第4步.
锅中倒水烧开，水要多一些，宽汤下面才不会糊面。待水开后放入面条，用筷子轻轻拨散。
- 第5步.
水滚后倒入一小碗冷水，将面条激一下，待水再次煮开后关火盛面。
- 第6步.
将面条拌匀就可以开吃啦~
小贴士
1，生抽请不要用老抽代替，不然味道会差很多；
2，一次下几碗面的话可以将所有的荤油块盛入一个小碗中放入微波炉大火叮一分钟后使用；
3，面条下锅后要时不时的用筷子拨一拨防止粘连；
4，如果是现剁的蒜蓉请隔水加热时间长一点，好将蒜香完全激发出来，现熬荤油的话可以忽略这一条；
5，面条用水面最佳，有的地方也叫生面，如果要用挂面代替请尽量选择细一些的面条。
