西川功晃：原味贝果面包（嚼头十足）

西川功晃：原味贝果面包（嚼头十足）的做法说明

每个人对贝果的理解都不同，这款是贝果面包，其中面粉采用了中（高）粉与低粉的混合，可以使得这款面包更有嚼头和风情。

数量：6个
烘烤温度：上 250℃ 下 230℃（我制作时先230度上下火13分钟，再为上色只上火3分钟，视自己烤箱而定）
时间： 13~16分钟

第1步.
除了黄油和糖浆之外的所有材料混合入厨师机搅拌至拓展
第2步.
再加入软化的黄油至面团完全拓展
第3步.
发酵30分钟
第4步.
分割为6个，每个95g左右的面团，揉圆将面团收口向下，再发酵15~20分钟
第5步.
将面团收口朝下放到撒了面粉的台面上，从身体一侧开始向外卷，再用手掌挤压面团以排出空气。接着将面团翻面，再从外往内折，同样用手掌将空气压出（书中文字表述比较复杂，简单即是：外卷排空气，翻面，内卷）
第6步.
接着将卷的面团柔细到长20cm左右，一端长1cm部分压平，另一端叠放上去，包住这一端，固定后连成圆圈状，最后一次发酵20~30cm
第7步.
此时可预热烤箱，糖浆煮沸（1kg水：50g糖）煮沸后不关火，直接将面团表面朝下入锅，15s后翻面，再过10s捞出，水分沥干入烤盘上，可趁未全干时撒燕麦、白芝麻、黑麦粉等装饰
第8步.
将贝果入烤箱，上 250℃ 下 230℃（我制作时先230度上下火13分钟，再为上色只上火3分钟，视自己烤箱而定），时间为 13~16分钟