妃娟老师又一经典之100%中种醇奶吐司
妃娟老师又一经典之100%中种醇奶吐司的做法说明
妃娟老师的又一经典方子！！液体材料全是鲜奶，一滴水不加！（就是热量比较高，所以好吃与低热量只能取其一呀）
这是北海道吐司的变身版！不同的是配方中没有黄油，改以大量淡奶油提香，香浓软绵的程度更是毫不逊色！！
妃娟老师又一经典之100%中种醇奶吐司的食材和调料
| 中种材料 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 蛋白（我用了25g） | 19g |
| 细砂糖 | 6g |
| 牛奶（我用了85g） | 75g |
| 淡奶油（我用了110g） | 100g |
| 干酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 蛋白（我用了25g） | 17g |
| 细砂糖 | 32g |
| 盐 | 3g |
| 干酵母 | 1g |
妃娟老师又一经典之100%中种醇奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种材料搅拌成团即可，基本发酵2.5～3小时（28度环境下）或者冷藏过夜
- 2.
发酵好的中种撕成小块与主面团材料用后盐法混合搅拌至完全阶段。（一开始混合时会很烂很烂，不要加面粉，继续揉，面团会光滑的！！）
- 3.
延续发酵10分钟
- 第4步.
分割成3份，滚圆
- 第5步.
不用松弛，直接擀开，再卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第6步.
再次擀开卷起放入吐司模
- 第7步.
放在温暖的地方发酵至8分满
- 8.
参考温度：180度40分钟、烤箱中下层，10分钟上色以后盖上锡纸
