Shrimp Etouffee （Emeril Lagasse版）Cajun
Shrimp Etouffee （Emeril Lagasse版）Cajun的做法说明
Shrimp Etouffee （Emeril Lagasse版）Cajun
http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/shrimp-etouffee-recipe.html
原方是十人份的，我就所有用量减了1/4变成2.5人份的~
Shrimp Etouffee （Emeril Lagasse版）Cajun的食材和调料
| 无盐黄油 | 1.5大勺 |
| 中筋面粉 | 1/8杯 |
| 洋葱切碎 | 1杯 |
| 绿圆椒切碎 | 1/2杯 |
| 芹菜切碎 | 1/2杯 |
| 大蒜切碎 | 0.5大勺 |
| 番茄罐头diced tomatoes | 1/4罐（3.6盎司） |
| 香叶bay leaves | 0.5片 |
| 盐 | 0.5茶匙 |
| 卡宴辣椒粉cayenne pepper | 1/8茶匙 |
| Creole seasoning (配方见下，或用Old Bay seasoning替换) | 0.5大勺 |
| 虾高汤（做法见下） | 1/4夸脱（284ml） |
| 中等大小虾仁 | 340g（约6只） |
| 新鲜欧芹叶切碎parsley leaves | 1大勺（约15ml） |
| 葱花(装饰用) | 2大勺 |
| #Creole seasoning (Bayou Blast)将所有调料混合，大概有2/3杯。 | |
| 红椒粉paprika | 2.5大勺 |
| 盐 | 2大勺 |
| 大蒜粉 | 2大勺 |
| 黑胡椒 | 1大勺 |
| 洋葱粉 | 1大勺 |
| 卡宴辣椒粉cayenne pepper | 1大勺 |
| 干牛至dried oregano | 1大勺 |
| 干百里香dried thyme | 1大勺 |
| #虾高汤 | |
| 虾壳和虾头 | 1磅（454g） |
| 黄洋葱切块 | 1杯 |
| 芹菜切块 | 0.5杯 |
| 胡萝卜切块 | 0.5杯 |
| 蒜瓣拍烂 | 3块 |
| 香叶 | 1片 |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
| 干百里香dried thyme | 1茶匙 |
| 盐 | 2茶匙 |
Shrimp Etouffee （Emeril Lagasse版）Cajun的做法与步骤
- 1.
铸铁炖锅dutch oven中火熔化黄油。加入面粉，不停搅拌，做成炒面糊roux，变成花生酱一样颜色，约5分钟。
- 2.
加入切碎的洋葱、圆椒、西芹、大蒜，继续搅拌，约10分钟。
- 3.
加入番茄罐头、香叶、盐、卡宴辣椒粉、一半的（1/4大勺）creole seasoning，煮大概2、3分钟，加入虾高汤，用打蛋器搅拌均匀。
- 4.
大火煮沸后转小火，煮大概45分钟，偶尔搅拌。
- 5.
将另外一半的creole seasoning与虾仁搅拌好，放入并搅拌均匀，煮5-7分钟至虾仁熟。
- 6.
加入新鲜欧芹碎，搅拌均匀。盛出浇盖在米饭上，撒上葱花。
- 7.
#虾高汤做法# 虾头和虾壳放到滤碗里用清水冲洗几分钟。所有材料放进大锅，加4夸脱（4.544L)水，大火煮沸。将表面的泡沫去除。转中小火，开盖煮45分钟，持续清除泡沫。过滤后放凉，冷藏可保鲜3天，冷冻则可以2个月。
