彩虹卷（戚风蛋糕版）

彩虹卷（戚风蛋糕版）的做法与步骤

1. 第1步.

   先来一张材料大合集

   
2. 第2步.

   分蛋，将蛋黄与蛋白分别放入两只无水无油的盆中（最近分蛋手残，总有一个蛋黄是散的…）

   
3. 第3步.

   牛奶加入植物油中充分乳化

   
4. 第4步.

   乳化后的状态，乳白色糊状，表面完全看不到油花

   
5. 第5步.

   蛋黄中加入10g细砂糖打散，至砂糖颗粒消失（没有砂糖了，用糖粉代替了）

   
6. 第6步.

   奶、油糊加入蛋黄糊中，充分搅拌

   
7. 第7步.

   搅拌后的状态

   
8. 第8步.

   蛋黄糊中筛入低粉翻拌，翻拌后如有颗粒，可以简单将面糊过筛

   
9. 第9步.

   将翻拌好的蛋黄糊分为三等份（大概估计即可，不用太精确）

   
10. 第10步.

    每份蛋黄糊中分别加入红、绿、黄三种食用色素各一滴

    
11. 第11步.

    将色素翻拌均匀，形成红、绿、黄三种颜色的面糊

    
12. 第12步.

    蛋白中加入50g的细砂糖打发至大弯钩状态，切勿打过以防卷卷的时候开裂（也可分次加糖打发，依个人习惯而定）

    
13. 第13步.

    在三色面糊中分别加入1/3打发的蛋白

    
14. 第14步.

    翻拌均匀，形成如图的面糊状态

    
15. 第15步.

    将三色面糊装入裱花袋中

    
16. 第16步.

    裱花袋剪小口，自左下角开始一种颜色的面糊挤一条斜线，每种面糊都要稍微压住前一种，以防连接处在卷卷的时候断裂，直至挤满整个烤盘，轻拍烤盘底部振出气泡

    
17. 第17步.

    放入烤箱中下层，上下烤，170度15分钟即可

    
18. 第18步.

    取出后倒扣在烤网上

    
19. 第19步.

    撕去油纸，稍晾凉（晚上做的怕影响孩子睡觉就没振烤盘底部，蛋糕表面出现了一些小孔，大家烤之前轻拍烤盘底部振出气泡就不会出现这样的小孔了）

    
20. 第20步.

    淡奶油打发至如图的状态：不流动、有光泽、刮开不会有小孔

    
21. 第21步.

    蛋糕下垫油纸（蛋糕哪面好看哪面朝下），朝上的一面铺满奶油，稍抹平

    
22. 第22步.

    底端的一侧摆一排水果（家里实在没有水果了，用了栗子代替）

    
23. 第23步.

    油纸下放擀面杖，用擀面杖推动油纸，卷起蛋糕体，成卷

    
24. 第24步.

    卷起后的状态

    
25. 第25步.

    卷好的蛋糕卷包上油纸或保鲜膜，放入冰箱冷藏至少40分钟以上

    
26. 第26步.

    冷藏后取出切件即可