小山分蛋海绵
小山分蛋海绵的做法说明
方子来自《好吃的西点蛋糕》适用于1个18CM的蛋糕模
小山分蛋海绵的做法与步骤
- 第1步.
混合全蛋+蛋黄，加入73G细砂糖+2G盐，使用电动打蛋器打发至插入牙签1CM缓慢倒下
- 第2步.
蛋白分两次加入25G细砂糖，电动打蛋器打发至硬性发
- 第3步.
取出1/2蛋白霜混入蛋黄糊，搅拌均匀。筛入低粉。翻拌至看不见低粉。加入剩余蛋白霜切拌均匀。
- 第4步.
.淡奶油加热至快沸腾状态，加入一团蛋糕糊搅拌均匀，均衡密度
- 第5步.
将4倒入蛋糕糊，小岛翻拌法，翻拌90次左右。蛋糕糊均匀顺滑。加入固体果酱翻拌均匀。预热烤箱170度
- 第6步.
将蛋糕糊倒入模具，放进预热至170度的烤箱。烤制40分钟。蛋糕完全成熟取出。脱模晾凉
小贴士
烤制前，模具需抹油。方便脱模。
淡奶油加热至70度左右进入蛋糕糊不容易消泡。
