秘制米粉鱼
秘制米粉鱼的做法说明
赣州名吃米粉鱼，发源地是兴国县～一个笼床外加四碟小菜，形似四颗星星望月亮，毛主席因此取名为四星望月～～是我们家每次聚餐必做的菜，一顿饭吃空两大笼豪无压力～也是我们在外工作的孩儿们全年都心心念念的家乡美食～
秘制米粉鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼的处理：将草鱼去骨，逆纹路将草鱼切成薄片，用少许高度白酒腌制。
- 第2步.
将粉干焯水，最好是用湿粉干，图中为干粉干。
- 第3步.
焯好的粉干加入一勺油拌匀，以免沾粘。然后将粉干加入半瓶辣椒酱拌匀，静置一段时间，让粉干更入味。
- 第4步.
空蒸笼上锅蒸至上汽。上汽后将粉干均匀铺满蒸笼，蒸至再次上汽。
- 第5步.
蒸粉干同时将姜末、蒜末、红薯淀粉加入腌制好的鱼片中拌匀。
- 第6步.
淀粉拌匀后，加入一勺油和小半瓶辣椒酱拌匀。
- 第7步.
粉干上汽后将拌好的鱼片均匀铺在粉干上，蒸至上汽。
- 第8步.
酱汁的调制：将剩余的辣椒酱、姜末、蒜末、葱末、少许淀粉、一小勺油、少许味精，加入冷水混合拌匀。
- 第9步.
待鱼片上汽后，将酱汁均匀浇在鱼片上。
- 第10步.
再次上汽后（约10分钟），一笼香喷喷的秘制米粉鱼就出锅啦。
小贴士
1、用高度白酒腌制过的鱼片，无论蒸多长时间鱼肉都不会老。但要注意，白酒只能放一点点，放多了白酒可能会吃醉，而且鱼片也会有苦味。
2、最好使用赣州本地的湿粉干，口感很特别，但是其他地区很难找到也不易保存，可以用干粉干或江西米粉代替。
3、粉干焯水的时候不要完全煮熟，否则上锅蒸后很容易断。
4、草鱼刺比较多，也可以用黑鱼、鲈鱼等刺少的鱼来做。
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