南充牛肉粉
南充牛肉粉的做法说明
川北地区吃的细粉，粗细比绵阳米粉粗，比桂林米粉细很多，米粉含量高。南充顺庆米粉有各种哨子搭配，羊肉粉、牛肉粉、肥肠粉、鳝鱼粉、三鲜粉等，常会加入四川酸菜、豌豆等额外的哨子，不同于其他地区的米粉，顺庆人还喜欢加入一种油饼“油干儿”泡入米粉。另外当地人管做米粉叫“冒粉”，管吃米粉叫“喝粉”，到南充的粉馆，一般这么点单：“老板，给我冒二两鳝鱼，不要葱，加酸菜加豌豆，再夹个油干儿”。
南充牛肉粉的做法与步骤
- 1.
煮汤底：猪棒骨冷水泡出血水后装大锅里盛足冷水，姜拍扁，几颗花椒，少许料酒，放进去，熬2个小时。
- 2.
做哨子：牛腩切大块洗净后，放沸水煮出血水，沥干。大葱切片、姜切大块花刀切成表面格子，整粒蒜几颗，油热后放入葱姜蒜爆香。再放入牛腩快速翻炒断生，然后倒入几勺豆瓣酱煸出红油。将其他香料一同放入锅中，倒入纯净水盖过肉的表面，煮开。将整锅牛肉倒入高压锅，炖肉模式或者炖20分钟，肉松软入味。
- 3.
准备米粉：煮肉的同时，取出适量干米粉，用开水泡30分钟后过冷水，用冷水浸泡待用。
- 第4步.
冒粉：骨头汤锅开大火，用米粉漏勺抓取米粉，放入滚汤中烫熟，喜欢有劲道的就少冒点时间，喜欢吃软一些的就多冒点时间，但别太久。
- 第5步.
加料：烫好的米粉放入碗中，加上猪骨汤底，牛腩哨子（肉和肉汁、红油均要），撒上香菜。豆瓣酱自带盐，猪骨汤和米粉无盐，各人可根据自己喜好加盐、胡椒、味精等调料。
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南充菜（儿菜）汤南充牛肉粉南充米粉芋头牛肉羮1、芋头去皮，切小丁；2、放水中煮熟，煮过的汤留着备用；3、牛肉切小丁，油菜切小丁；4、油锅下油翻炒牛肉丁至熟，再放入油菜丁翻炒至五成熟；5、加芋头丁，加汤。根据个人喜好加量。6、熬一会儿至粘稠，放盐，出锅。美味！红烧牛肉——牛肉米粉、西红柿牛肉……都有了【辅食】牛肉高汤+牛肉松+胡萝卜山药牛肉泥锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃牙签牛肉制作方法：新鲜黄牛肉切片放适量盐、料酒、生姜腌15分钟，穿好牛肉油炸至金黄色捞出，留少许油放入花椒、干辣椒皮切断、孜然粒、蒜末爆香倒入牛肉翻炒放适量生抽、蚝油、孜然粉、鸡精即可。红烧牛肉！川味牛肉！土豆烧牛肉！胡萝卜烧牛肉！
