干烧鲳鱼
干烧鲳鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼去内脏，正面切斜条纹，反面在肉厚的地方横切一刀，加白胡椒粉、盐、料酒腌一个小时。
- 第2步.
所有配菜切同样大小的丁，豆瓣酱切碎备用。
- 第3步.
高温炸鱼5分钟左右，将鱼炸干，中间不翻面。
- 第4步.
另起锅微热，加肥肉丁炒出油，小火按顺序炒豆瓣酱、番茄酱、葱姜蒜，加料酒、热水、生抽、老抽、大量糖、盐、鸡精、木耳香菇。
- 第5步.
加入鱼，中火，一直用勺子向鱼正面浇汤以便入味，加一勺辣椒油。
- 第6步.
大火收汁，单盛出鱼放在盘子中。剩下锅中汤汁大火炒配菜并收汁，加入几滴香油，盛出浇在鱼身上即可。
小贴士
1、鱼正反面切法不一样，是因为背面如果切条纹烹制过程容易碎，横切一刀入味即可。
2、鱼一定要炸的很干才会香，吃的时候用筷子能夹起一条肉最佳。
3、糖一定要多，正常勺子大概要6勺，最后汤汁的红色，就是糖熬制而出的颜色。
