冷藏液种发酵法棍
冷藏液种发酵法棍的做法说明
来自《面包制作大全》
冷藏液种发酵法棍的食材和调料
| 见图 |
冷藏液种发酵法棍的做法与步骤
- 第1步.
我做了重量的1/10，液种用全麦粉主面团高粉，两根短法棍加一个小餐包。书中的麦芽提取物应该是麦芽糖。
- 第2步.
用厨师机1档5分钟2档4分钟出膜不到扩展，发酵时每30分钟上下左右折叠
- 第3步.
步骤3
- 第4步.
分割中间醒发
- 第5步.
法棍整形，手法要轻柔
- 第6步.
法棍整形，表面形成张力好割包
- 第7步.
最终发酵
- 第8步.
烤箱中层放石板，下层放烤盘盛小石子，提前40分钟预热烤箱。法棍二发好后移到烘焙纸上割包，用披萨铲连烘焙纸和法棍一同转移到烤箱，向烤盘石子上浇150ml左右热水关门。10分钟后取出烤盘和烘焙纸。
- 第9步.
法棍的割包方法
小贴士
法棍好难，练习练习再练习
