卡仕达泡芙

卡仕达泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   将称重好的色拉油、水、白糖放进锅里，小火加热，并轻轻搅拌。

   
2. 第2步.

   加热过程中，慢慢筛入面粉。

   
3. 第3步.

   待锅里的水开始沸腾时将全部面粉加入，搅拌均匀，然后关火，这一步会将面粉充分烫熟。（一定要等到面糊基本成型，不会稀稀的才能关火，硅胶搅拌器不停搅动防止黏锅）

   
4. 第4步.

   将三个鸡蛋搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   持续搅拌面糊，再一点点分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀。（蛋液一定要分次加入，防止面糊过稀）

   
6. 第6步.

   一点点分次加入蛋液，搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，可以拉出一个长尾。（蛋液不一定全部加完，加至面糊基本成型，可黏在硅胶搅拌器上不掉落即可，但是一般至少得加2.5个鸡蛋液）

   
7. 第7步.

   将做好的面糊装入裱花袋，挤出一个个泡芙胚子（胚子间要有一定的距离，防止膨胀后相黏）

   
8. 8.

   烤箱提前预热，预热完成后将烤盘放至烤箱中层，190°，25分钟。（可以从20分钟时开始观察，当泡芙外壳已经膨胀，且已上色，则可出炉）

9. 第9步.

   蛋黄中加入细砂糖。

   
10. 第10步.

    用电动打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

    
11. 第11步.

    倒入过筛后的面粉，搅拌均匀。

    
12. 第12步.

    将牛奶煮开后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

    
13. 第13步.

    搅拌均匀后，把剩下的牛奶也全部倒入蛋黄糊里，继续搅拌均匀。

    
14. 第14步.

    将搅拌均匀的蛋奶液过筛。

    
15. 第15步.

    蛋奶液过筛后用小火加热，边加热边搅拌，直至蛋奶液变得浓稠细腻状态，立即离火并放入凉水盆里冷却，也可放入冰箱冷藏。

    
16. 第16步.

    将做好的卡仕达酱装入裱花袋，挤入泡芙外壳，End。