『小葵厨房』妈妈葱油饼
『小葵厨房』妈妈葱油饼的做法说明
这是妈咪在家自制的第一款经典饼食点心～
方子是问我的厨子姨夫要来的
也是我最最喜欢的上海葱油饼
禁不住想起小时候每天放学,
回家路上必买一个葱油饼，
家门口老爷爷做的，一个五毛～
抓在手里油乎乎，香喷喷～
关于上海点心以及童年
满满的幸福记忆
( ˙-˙ )
『小葵厨房』妈妈葱油饼的做法与步骤
- 第1步.
1. 将饮用水烧开备用， 慢慢加入准备好的面粉中， 边加热水边和面
- 第2步.
2. 和面时的热水份量以实际情况为准， 最终要和成的面要有韧劲，且不粘手， 和好的面团差不多如图样
- 第3步.
3. 和好的面团滚成胖胖的长条， 准备切块
- 第4步.
4. 将长条面团均匀切块， 每个面块大概是65克
- 第5步.
5. 葱切细碎备用 这时候最好把准备好的面块包起来， 不然在比较干燥的北方面团很容易干掉
- 第6步.
6. 擀面块 把面块擀成大大薄薄的一片面皮
- 第7步.
7. 擀好的面皮上抹薄薄一层油
- 第8步.
8. 面皮上均匀撒盐
- 第9步.
9. 撒葱～
- 第10步.
10. 卷起来～ 卷的时候注意也是要卷得紧一些， 慢慢卷
- 第11步.
11. 一直到卷成一长条
- 第12步.
12. 再把长条卷成团 也要卷紧一些
- 第13步.
13. 完全卷成团后握一下， 然后正反面都按按紧 这样加了油盐葱的面块也可放冰箱冻上， 想吃的时候拿出来再擀成饼下锅就能吃啦～
- 第14步.
14. 加了油盐葱后的面团压扁， 用擀面杖滚均匀
- 第15步.
15. 锅抹上薄薄一层油，小火， 饼下锅，到一面金黄后翻面煎另一面， 直到两面金黄，出锅
- 第16步.
完成～
小贴士
1. 这次用的份量大致为：生面粉380g左右，加热水和面后大约为450g和面揉面后切好的每个面团大约65g，最终7个葱油饼成品。
（妈咪是凭感觉拿捏分量的好手，基本上问她份量总是“随便”～这次专门留心称了下重量。）
2. 葱油饼面团好吃的关键是和面的时候加烧开的热水，这样就是熟面了～而且做好的葱油饼脆脆的～
3. 热水和面一开始可以用筷子，慢慢就可以上手了～
4. 葱的分量可以根据自己的喜好增减，但建议是稍稍多一些，这次葱大约是100g+的量。
5. 传统上海葱油饼用的是细细的小葱，如果家里没有小葱也可以用大葱切细了替换（这次这用的就是大葱），但口感和香味还是会有些区别的，细的小葱口感更清新一些。
6. 擀面的时候记得加点面粉，以防面团粘住。
