快手和风酱煎牛小排
快手和风酱煎牛小排的做法说明
牛小排 ＝ short ribs，是靠近牛胸附近的肋排肉
油花超多的牛小排热锅嫩煎之后鲜嫩多汁，加上近年来日本超流行的红酒＋清酒＋酱油的混搭方式，真心赞。
万能香蒜黄油的做法看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100584136/
1汤匙 ＝ 15ml
1茶匙 ＝ 5ml
快手和风酱煎牛小排的食材和调料
| ＃牛排部分 | 450g |
| 牛小排 | 450g |
| 海盐 | 1茶匙 |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
| ＃酱汁部分 | |
| 酱油 | 1－2汤匙，根据自己口味 |
| 味淋 | 1汤匙 |
| 清酒 | 1汤匙 |
| ＃烹制部分 | |
| 无盐黄油 | 15g |
| 红酒 | 150ml |
| 大蒜 | 5瓣 |
| ＃装饰部分 | |
| 欧芹（或小葱、香菜都可以） | 适量 |
快手和风酱煎牛小排的做法与步骤
- 第1步.
牛小排用厨房纸擦干水分
- 第2步.
单面抹上海盐和黑胡椒，腌制20分钟
- 第3步.
酱汁部分混合在一起备用（可以闻一下，很有和风的味道～～）
- 第4步.
红酒备用
- 第5步.
蒜切成蒜末，黄油软化备用。我直接用的自己做的香蒜黄油酱
- 第6步.
腌制好的牛小排切成边长约3cm的小块，要把肉的纹理断开
- 第7步.
锅内不放油，大火烧至很热有点冒烟的程度。注意煎牛排锅一定要热，这样才能迅速让牛排表面变色而内部汁水很好的保留在里面
- 第8步.
锅热之后，放入牛小排。一定要听到很响亮的“滋啦”声才可以
- 第9步.
每一面都煎到
- 第10步.
煎至牛小排表面金黄，出现焦斑，但内部还能看到粉红
- 第11步.
烹入红酒，这时候会出现很多热气，不要转小火，让热气快速熏入肉中
- 第12步.
红酒量减少一半的时候，转中火，放入蒜末和黄油
- 第13步.
黄油融化后，淋入酱汁
- 第14步.
酱汁收干一半的时候关火（我这个收的有点过了，留一些酱汁会更好吃）
- 第15步.
盛盘，稍微静置5分钟，让牛肉内部松弛，这样口感会非常好。撒上欧芹碎，开吃～～
小贴士
牛肉的生熟根据自己喜好，牛小排筋路较多，不适于太熟，按照步骤做的话会保证全熟又不老，喜欢生一些的适当缩短步骤时间就好～
