斑马纹戚风蛋糕
斑马纹戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。
- 第2步.
另一个盆中的蛋黄打散。
- 第3步.
蛋黄中加入玉米油、牛奶、15克白糖、1克盐，搅拌均匀。
- 第4步.
将低筋面粉过筛。
- 第5步.
放入蛋黄糊中，切拌均匀至无颗粒，不要过度搅拌和画圈，以免起筋哦。
- 第6步.
切拌好的蛋黄糊。
- 第7步.
打发蛋白： 将蛋白放入干净无油无水的容器里，在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打发至蛋白起泡后，加入总量的三分之一的白糖。
- 第8步.
继续用电动打蛋器打蛋白，打至蛋白开始细腻时加入总量的三分之一的白糖。
- 第9步.
蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。
- 第10步.
一直打至蛋白出现弯钩的状态即可。
- 第11步.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
- 第12步.
J字型翻拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。
- 第13步.
再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
- 第14步.
J字型翻拌均匀。
- 第15步.
将拌好的蛋糕糊分成两份。
- 第16步.
其中一份中加入6克可可粉。
- 第17步.
翻拌均匀。
- 第18步.
取两个汤勺，交替将两种面糊放进模具中。
- 第19步.
先放浅色面糊。
- 第20步.
再放可可面糊，后一种面糊总是放在前一种面糊的中心位置。
- 第21步.
再次放入浅色面糊。
- 第22步.
再次放入可可面糊。
- 第23步.
交替将两种面糊全部放进模具中。
- 第24步.
面糊会自动扩散出斑马纹，然后端起模具垂直振出大气泡。 烤箱170度，中下层烘烤60分钟。
- 第25步.
出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄，沿着模具划一圈脱模。
- 第26步.
切块食用即可。
- 第27步.
再来一张。
- 第28步.
成品图。
小贴士
水浴法烘烤。
