椰蓉面包（中种法）
椰蓉面包（中种法）的做法说明
方子参考的网上的“阳光的边缘”写的。没有烤箱的亲整形好后可以就在面包机烘烤，我的面包机是用低烧色25-30分钟，每种面包机温度不同，大家自己摸索下。出手套膜后面包会拉丝，不出膜也至少要揉至扩展阶段，不然面包就算发起来也会有馒头的口感。
椰蓉面包（中种法）的做法与步骤
- 第1步.
150g牛奶（原方子是80g牛奶加70g淡奶油，没买淡奶油就全用牛奶了）
- 第2步.
加入20g蛋白
- 第3步.
左边放8g糖，右边放10g黄油。糖倒多了点10g了，黄油偷懒放了15g.黄油最好是放软化或融化了的，这个天冷黄油不软化或融化面包机会揉不动。
- 第4步.
倒入250高筋面粉（面包粉），中级挖个小洞，埋进1.5g耐高糖酵母
- 第5步.
启动揉面程序揉成团
- 第6步.
揉好就这样
- 第7步.
启动发酵程序发成1.5-2倍大，即为中种
- 第8步.
无需排气，直接撕成小块放回桶里。其中一块包裹好1g的酵母。桶两边分别放35g糖和3g盐。加入20g蛋白。启动揉面15分钟。揉好检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油继续揉到完全阶段。 拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜，熟称手套膜。
- 第9步.
揉面时可以做椰蓉馅，天冷，我是把25g黄油，10g糖，10g奶放小碗里隔水融化。放凉加入25g蛋液搅拌均匀。
- 第10步.
加入40g 椰蓉拌匀。
- 第11步.
揉出手套膜后就拿出排气整修，我没有出实际意义上那种全手套的膜，达到图片的程度做出来就已经很好了
- 第12步.
我分成了9份，成品大概是500g左右的面团
- 第13步.
拿一个面团，擀开
- 第14步.
卷起
- 第15步.
再擀开卷起
- 第16步.
压扁擀开铺上椰蓉，可以只铺一半
- 第17步.
对折
- 第18步.
加椰蓉卷起
- 第19步.
全部做好放入模具，我用的8寸的圆模。您也可以整形放回面包桶去烤。
- 第20步.
烤箱底层放用烤盘放水，35度发酵一个小时左右
- 第21步.
刷鸡蛋液，半个蛋黄加少许水。这里也可以再撒椰蓉，我懒了下，不愿撒了。125度中层25分钟，上色好了盖锡纸10分钟。
- 第22步.
出炉！香喷喷啊！
