【视频】焦糖海盐奶油夹心蛋糕（可以做成盒子蛋糕哦）

【视频】焦糖海盐奶油夹心蛋糕（可以做成盒子蛋糕哦）的做法说明

也可以把焦糖奶油换成肉松和沙拉酱

【视频】焦糖海盐奶油夹心蛋糕（可以做成盒子蛋糕哦）的食材和调料

#蛋糕胚
鸡蛋	3个
低筋面粉	30g
玉米油	20g
水	25g
细砂糖	35g
#焦糖奶油
砂糖	25g
淡奶油（加热用）	35g
淡奶油（打发用）	100g
海盐（磨碎）	小捏

【视频】焦糖海盐奶油夹心蛋糕（可以做成盒子蛋糕哦）的做法与步骤

第1步.
蛋黄里加入一半量糖、玉米油、水，搅打混合到完全乳化（油水充分混合均匀）
第2步.
筛入低筋面粉
第3步.
搅拌到无干粉即可（不要过度搅拌）
第4步.
打发蛋清，产生泡沫后加入剩余的1/2细砂糖，产生纹路后加入剩余细砂糖
第5步.
最终完全打发（打蛋头有稍垂下的尖尖角蛋白有弹性）
第6步.
蛋黄糊里加入1/3的蛋白，翻拌均匀
第7步.
再将蛋黄面糊全部倒回蛋白里
第8步.
兜底翻拌均匀，翻拌均匀即可不要过度搅拌
第9步.
27*27的烤盘里铺上烘焙纸（可以把四角这样剪开这样更容易铺）
第10步.
从10CM的高出倒入面糊（可排出里面的气泡）
第11步.
用刮刀铺平在烤盘里
第12步.
磕两下震出气泡，烤箱预热170度中层烤13-15分钟（上色即可）
第13步.
取出烤盘后在地上磕两下，震出热气，趁热用圆模压出印子（直径7.5CM的6个＋7CM的2个）
第14步.
趁热取下小圆饼，对折冷却
第15步.
细砂糖放入厚底小锅（也可以加入少许水，让糖受热更均匀，等水完全蒸发后，糖开始上色）中小火加热（期间不要搅动，以免砂糖结晶），提前把35克淡奶油放入微波炉加热到刚要沸腾备用
第16步.
焦糖开始上色后关火，分两次加入热的淡奶油，加入磨碎的海盐，搅拌均匀。（淡奶油不加热直接倒入容易扑出来，焦糖上色就可以关火了，否则会发苦）
第17步.
冷却到常温备用
第18步.
100克淡奶油7、8分打发（刚失去流动性）加入完全冷却的焦糖酱
第19步.
低速继续打发（注意不要打发过渡）
第20步.
70克的杏仁片平铺在烤盘里，放入160度烤箱，烤到上色（3－5分钟注意观察）
第21步.
蛋糕胚冷却好后，在一半的地方上涂焦糖奶油，对折
第22步.
封口处也涂上奶油（封口处可以用有弧度的勺刮平）
第23步.
在烤香的杏仁片里裹一圈