太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋

太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法与步骤

1. 第1步.

   1、太阳蛋 热锅起油至90℃，转小火。

   
2. 第2步.

   打入一枚鸡蛋。

   
3. 第3步.

   等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上几滴水，迅速盖上锅盖，焖三四十秒，锅内形成的水汽，使蛋白更易凝结。

   
4. 第4步.

   关火后静置5秒，出锅装盘，可撒入一点盐和胡椒粉。

   
5. 第5步.

   2 溏心蛋 将水烧开，放入洗净的鸡蛋后，转小火，水温控制在80℃左右。

   
6. 第6步.

   先顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复此动作多次，这样蛋黄就可以停留在鸡蛋中心。

   
7. 第7步.

   5-6分钟后关火，取出鸡蛋后用冷水持续浇淋，直至表面完全冷却。

   
8. 第8步.

   剥壳切开即可。

   
9. 第9步.

   3 蒸蛋 取2颗洗净的鸡蛋，搅散打匀。

   
10. 第10步.

    加入蛋液1.5倍的温水（30℃），搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    蛋液过筛，滤出气泡与杂质，避免成品表面出现气孔。

    
12. 第12步.

    覆上棉布（锡纸、保鲜膜也可），盖上盖子，这样可防止水分进入。

    
13. 第13步.

    盖上锅盖，蒸7-8分钟。

    
14. 第14步.

    关火后，取出炖盅，可加适量麻油、生抽。