樱花酸奶冻芝士蛋糕

樱花酸奶冻芝士蛋糕的做法说明

这个酸奶冻芝士做了好几次，参考别人+个人琢磨，终于得出来一个算是能作为自己标准的方子，顺便记录分享一下吧。

这是六寸的方子。

樱花酸奶冻芝士蛋糕的食材和调料

#饼底材料
消化饼干	100克
黄油	40-50克
#蛋糕材料
奶油奶酪	200克
白砂糖	75克
蛋黄	1个
朗姆酒	1小勺（5克左右）
柠檬汁	2小勺（10克左右）
酸奶	200克（自制无糖）
淡奶油	120克
牛奶	30克
吉利丁片	10克
#表面装饰
温水	90克
牛奶	10克
砂糖	适量
吉利丁片	3-5克
盐渍樱花	若干朵

樱花酸奶冻芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.
先把东西都准备好。我喜欢东西全摆齐了再开工，这样会比较游刃有余一点，也不会耽误事儿。上面的配料也是基本按照使用的先后顺序写的，照着做时会比较方便。
第2步.
饼干弄碎。我是直接搁碗里捣的，看到有的配方上写放保鲜袋里捶，试了试总觉得很不方便，还会把袋子弄破，不如直接捣来得简单。
第3步.
黄油融化。用微波炉，或者热水浴。我喜欢用热水浴，看到黄油慢慢融化，有种奇特的满足感……而且天气比较冷的时候，水浴完黄油后还可以继续水浴奶油奶酪，嗯。
第4步.
倒入模具，用勺子压实。
第5步.
压完是这样的。最好压得瓷实紧致一点，因为这会影响到最后的脱模。压得紧实的话，用刮刀插到饼底下面一转，整个蛋糕就脱下底模了。压好后放入冰箱冷藏，30-60分钟就差不多了。
第6步.
奶油奶酪加白砂糖，搅拌打成无颗粒的光滑糊状。
第7步.
加入蛋黄，继续搅匀。
第8步.
加朗姆酒，继续搅匀。
第9步.
加柠檬汁，继续搅匀。
第10步.
加入酸奶，继续搅匀。
第11步.
淡奶油和牛奶倒入一个碗中，放入微波炉加热几十秒，到温热不烫手的程度，然后把泡软的吉利丁片放进去，搅拌到完全溶解。
第12步.
把上一步制作好的液体分三四次加到之前的乳酪酸奶糊里，每次搅匀后再加。
第13步.
冷藏好的模具拿出来，把做好的蛋糕糊倒进去。因为可能有气泡，所以我习惯用一个筛子一边倒一边过滤，这样能把大气泡和少量可能存在的细渣给滤出来，让蛋糕更细腻顺滑。
第14步.
冷藏至少四个小时，隔夜最好，就可以拿出来做那层表面装饰了。盐渍樱花提前用凉水或温水泡一下，不然会齁咸的，即便如此，也不推荐把花吃了，基本上它就是个装饰作用。把温水、牛奶和适量糖混合好，加入吉利丁片或吉利丁粉溶解搅拌均匀。樱花用厨房纸吸干水分，然后放在蛋糕表面，放好之后，慢慢把液体倒上去，然后放回冰箱再冷藏一段时间。
第15步.
脱模就不用多说了，用吹风机吹一圈就好了，底部脱模上面也讲过了。最上面这层装饰，之所以要用那么一点点牛奶，是为了能让花看起来若隐若现朦胧一点，喜欢花朵清晰可见的，就直接全部用清水就好了。我喜欢朦胧的，嗯。
第16步.
再来一张图。