黑森林樱桃奶油蛋糕🍒

黑森林樱桃奶油蛋糕🍒的做法与步骤

1. 第1步.

   材料称重准备好，将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗需要无油无水。

   
2. 第2步.

   先制作蛋黄糊，蛋白可暂时放入冰箱冷藏；蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至溶解；然后加入水搅拌均匀；接着分次加入色拉油，不停搅拌，直至混合均匀，当蛋黄液状态浓稠，颜色变浅，表层泛白即可。

   
3. 第3步.

   低筋面粉和可可粉混合后筛入蛋黄里搅拌均匀，此时的蛋黄糊应该是非常浓稠的。此时可180度预热烤箱。

   
4. 第4步.

   接着开始制作蛋白霜，细砂糖需分三次加入，将蛋白高速打发到如图所示的鱼眼泡状态时加入三分之一的砂糖，然后改中速打发。

   
5. 第5步.

   蛋白打发到颜色变白，有些浓稠的时候加入第二次细砂糖，继续搅打。

   
6. 第6步.

   蛋白打发到稍微有尖角时加入最后一次砂糖，然后改低速打发。

   
7. 第7步.

   将蛋白打发到湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）即可。

   
8. 第8步.

   盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，切勿画圈搅拌，而应该是从底部往上翻拌。

   
9. 第9步.

   将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白里，再次翻拌均匀，这样巧克力戚风蛋糕糊就做好啦。

   
10. 第10步.

    将蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻震几下放入烤箱，调到150度烤40分钟左右。

    
11. 第11步.

    蛋糕出炉后，将蛋糕正面朝上距离厨房台面30厘米高处自由落体摔一到两次，然后倒扣在砧板上放凉，这样放凉的蛋糕基本上不会凹陷回缩。

    
12. 第12步.

    蛋糕脱模后切割成三片。

    
13. 第13步.

    淡奶油加糖粉打发，取一片蛋糕片放在裱花台上，刷一层樱桃酒在蛋糕片上，然后涂上打发好的淡奶油，再铺上切碎的水果。

    
14. 第14步.

    盖上第二片蛋糕，压实，刷樱桃酒，涂奶油，放水果碎，然后盖上第三片蛋糕，压实，接着用淡奶油将蛋糕整个抹面，抹面不用特别平整，然后撒上巧克力屑，侧面可用手或者刮刀轻轻沾上。

    
15. 第15步.

    在蛋糕表面挤上奶油花，加上樱桃即可。