祖传的老北京正宗炸酱
祖传的老北京正宗炸酱的做法与步骤
- 第1步.
干黄酱放入一个盆里，一点一点加水，往一个方向搅
- 第2步.
把水搅到酱里，就再加一点水，就这样一点一点加水，一点一点搅，一定朝一个方向搅，或者顺时针或者逆时针
- 第3步.
搅拌到甜面酱一样的浓稠度
- 第4步.
五花肉切丁，铁锅烧热，烧到冒烟，加油（油是平时炒菜的两到三倍左右，看肉的肥瘦程度决定，如果肉肥就少放点油），趁油还没热放入姜片和肉丁，把肉丁里的水汽炒出去
- 第5步.
然后把酱倒在锅里，按照刚才和干黄酱的方向搅拌锅里的肉和酱，等到锅里的酱开始冒小泡泡，把火关小，继续搅拌酱，一定注意这时候的酱特别容易沾锅底，一定要抄底儿搅拌！
- 第6步.
把火调到这个大小，搅拌锅里的酱，大约炸四十分钟左右
- 第7步.
四十分钟后，锅里的酱变少，颜色变深，明显看到油和酱分离开来的时候就是快炸好了！
- 第8步.
根据个人口味加入冰糖，炒五分钟左右冰糖就能融化
- 第9步.
冰糖融化以后，关火，加入提前切好的小葱，搅拌均匀就可以出锅了！
- 第10步.
面码可以焯点白菜丝，豆芽，豇豆，黄豆，还可以切一点黄瓜丝，水萝卜丝！最好再配上腊八醋！！
