冰火菠萝油

冰火菠萝油的做法说明

去香港时最爱吃的菠萝油
不是翠华也不是兰芳园
而是佳记茶餐厅
透过橱窗就可以看到金黄油亮的菠萝包
隔着玻璃都可以感受到温度
每次路过都要买一个

*本方可以做菠萝包6只

冰火菠萝油的食材和调料

#面包面团
高筋面粉	250g
奶粉	10g
细砂糖	30g
盐	3g
干酵母	4g
鸡蛋液	30g
牛奶	125g
无盐黄油	25g
#菠萝酥皮
无盐黄油	45g
糖粉	30g
盐	1/4tsp
奶粉	1tsp
打散鸡蛋液	15g
低筋面粉	70g
#其他
表面蛋液	适量
夹层有盐黄油块	适量

冰火菠萝油的做法与步骤

第1步.
牛奶、黄油、鸡蛋提前取出，恢复到室温。将面包面团所有材料【除黄油】外混合，用KA厨师机1档10分钟，2档10分钟揉至面团表面光滑状态。
第2步.
加入软化的黄油，继续1档10分钟，2档15分钟，至完全阶段，轻拉可以出薄膜。
第3步.
揉成面团，放入容器，盖上湿布放入温暖处或烤箱中进行一发。
第4步.
大约1小时后，面团发酵至2.5倍大小。用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可。
第5步.
面团轻轻取出，按压排气后分割成等量的6份，滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟后，再依次擀开排气，滚成面团，继续醒发15分钟。
6.
面团醒发好放入烤盘依次排开，放入烤箱，底部放一盘热水，进行二发。二发温度不要超过37度。
第7步.
二发的时候我们开始做菠萝酥皮。黄油室温下软化，用手动打蛋器打到发白状态。
第8步.
加入糖粉、盐、奶粉、搅拌均匀。
9.
分三次加入鸡蛋液。每次加入后搅拌至蛋液与黄油混合均匀，再加入下一份。
第10步.
筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀，呈粗玉米粒状。
第11步.
将黄油酥粉倒至操作台上，用手揉至光滑，可能黄油融化会有点粘手，可以撒上适量低粉，在操作台上滚搓成长条。
第12步.
用刮板将酥皮面团等分成6份，用手搓成一个个圆球。
第13步.
待二发结束，取出烤盘。将滚成小球的酥皮压扁，擀成像水饺皮一样的圆饼，大小视面团二发结束的大小决定。
第14步.
将酥皮轻轻盖在二发好的面团上，一会加热黄油融化自然就包裹住面团了 ⚠️不要使劲按压，将二发起的面团压扁
第15步.
可以选择用刀轻轻在菠萝酥皮上划出格子花纹，注意力度，不要划太深，破坏二发起的面团；当然也可以不划，让黄油酥皮自由绽放。我都尝试了一下，感觉不划的状态更接近港式餐厅的效果（主图效果是没有划格子花纹的包）。
第16步.
烤箱预热180度。用刷子蘸上蛋液（配方外）在菠萝酥皮表面均匀刷上一层。
第17步.
放入预热好的烤箱，180度，中层或中下层，18分钟。
第18步.
取出，稍微冷却后，中间切开加上冷藏切片的黄油，赶紧趁热咬上一口！