胶东甜晒鲅鱼
胶东甜晒鲅鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲅鱼洗净剖开擦干，注意腹内靠近鱼骨处有一道纵向的瘀血，要清理干净。然后沿着鱼骨处剖开如图状。
- 第2步.
注意，鲅鱼的牙很尖锐，避免刺破手指。
- 第3步.
葱姜末切好和花椒，盐，白糖一起放入碗里。
- 第4步.
倒入酱油，白酒拌匀。
- 第5步.
把鱼放在烤网上，下面垫一个烤盘。
- 第6步.
均匀涂抹拌好的葱姜酱油汁。间隔40分钟左右，等酱油汁差不多收干后涂抹第二遍。放置两个小时。
- 第7步.
待葱姜末黏住鱼身不掉落时，用绳子系住尾部，悬挂于阴凉通风处，风干两天。
- 第8步.
从鱼尾至鱼身三分之一处斩下，很嫩适合煎制。剩下部分适合蒸豆腐白菜。
- 第9步.
……
- 第10步.
放黑胡椒适量盐煎熟。
- 第11步.
风干两天，用来煎着吃和做蒸菜是最好的，一点都不柴。晒太干会嚼不动哦。
小贴士
晒制两天最佳，时间久了容易柴。
即时食用放置冷藏，长久保存放冷冻。
