椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了

椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了的做法说明

戚风蛋糕一直都是柔软弱不禁风的样子，喜欢她细腻的口感，却惋惜不能用来装饰做裱花蛋糕胚，这个方子集海绵的扎实，戚风的细腻柔软于一身，用来送人也敲有面子。

椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了的食材和调料

椰浆	70g
色拉油	50g
低筋面粉	100g
蛋黄	8个约140g
蛋白	5个约175g
白砂糖	80g
盐	1g
醋	2g

椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了的做法与步骤

第1步.
5个蛋白分离到无油无水的容器中，放入冰箱冷冻室同时操作其他步骤；
第2步.
蛋黄8个，单独装在一个容器中备用；
第3步.
椰浆70g，可以换成60g牛奶，装入第三个容器里；
第4步.
椰浆中加入50g色拉油（可以换成等量任何无色无味液体油脂）；
第5步.
用蛋抽搅打均匀，使油和椰浆充分融合在一起，如果搅打不均蛋糕会油油的；
第6步.
低筋面粉筛入搅拌均匀的液体中；
第7步.
用蛋抽混合均匀，由于液体量少搅拌时阻力很大，不必担心起筋，一定要搅拌到无干粉；
第8步.
蛋黄用蛋抽用力搅打均匀；
第9步.
把搅匀的蛋黄倒入面粉糊中用蛋抽搅匀，刚开始面团很倔强的抱在一起，搅几圈后就跟蛋黄融为一体了；
第10步.
搅好后的蛋黄糊很细腻、粘稠；（此时预热烤箱160度）
第11步.
蛋白在冰箱冷冻差不多10分钟，盆壁结少量冰碴，取出后放盐和醋，用电动打蛋器搅打出鱼眼泡后加入三分之一的白砂糖，继续高速搅打呈细腻泡沫后加入剩下二分之一的糖，再搅打出现纹路后加入剩下所有的白砂糖，全程搅打大约5分钟，蛋白霜细腻有光泽，捞起呈向下的大弯钩；
第12步.
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中；
第13步.
用蛋抽捞拌均匀；
第14步.
倒回蛋白霜盆中；
第15步.
用刮刀翻拌均匀；
第16步.
分到10、12、15厘米三个圆模中，放入预热好的烤箱，转140度60分钟；
第17步.
出炉后立即从20厘米高处垂直摔下，震去热气后倒扣晾凉；
第18步.
放凉后再切开，切面才会细腻均匀。