圣诞栗子木柴蛋糕
圣诞栗子木柴蛋糕的做法说明
蛋糕体源自小四卷，奶油馅和抹面酱来自PH大师，综合了一个相对简单的版本，造型有比较强的可塑性，口感不会太甜~
三能金盘的分类，奶油超多，不喜酌情减少~
圣诞栗子木柴蛋糕的食材和调料
| #蛋糕体 | |
| 水 | 40g |
| 玉米油 | 40ml |
| 细砂糖 | 40g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 40g |
| #栗子奶油馅 | |
| 褐色朗姆 | 80ml |
| 吉利丁 | 1片 |
| 板栗蓉 | 100g |
| 淡奶油 | 150g |
| #栗子法式奶油抹面酱 | |
| 水 | 20ml |
| 蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 70g |
| 无盐黄油 | 125g |
| 板栗蓉 | 50g |
圣诞栗子木柴蛋糕的做法与步骤
- 1.
先制作蛋糕体 1.蛋黄依次加入1/3砂糖 水 植物油 低粉 2.蛋白分三次加入剩余砂糖打发至8分 3.一勺蛋白与蛋黄糊混匀再倒回切拌匀 4.放入烤箱180℃ 烤制20-25分钟 5.出炉后晾凉
- 2.
制作抹面酱 6.黄油室温软化后用刮刀拌顺滑 7.水和砂糖加热至103℃，蛋液打至鱼眼泡 8.边快速打发蛋液边缓缓倒入糖水 9.持续打发至蛋液回复常温 10.一次性将蛋液倒入黄油中打均匀 11.分次将黄油加入板栗蓉中混匀
- 3.
制作奶馅 12.隔热水融合20g淡奶油与泡软的吉利丁 13.其他淡奶油加入朗姆酒打发至坚挺 14.吉利丁奶油缓缓加入打发奶油中混匀 15.分次加入板栗蓉混合均匀
- 4.
用蛋糕卷入奶油馅冷藏半小时定型
- 5.
表面抹上抹面酱用叉子划出木柴状花纹
