芝士片轻乳酪蛋糕
芝士片轻乳酪蛋糕的做法说明
转自Carol，原方见此：http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_8.html
材料正文是6寸圆模的用量，（括号）里是8寸圆模的用量，大家各取所需哈~
芝士片轻乳酪蛋糕的食材和调料
| ●蛋黄面糊材料： | |
| 牛奶 | 50ml（80ml） |
| 玉米淀粉 | 20g（32g） |
| 低筋面粉 | 20g（32g） |
| 蛋黃 | 3个（5个） |
| 柠檬汁 | 1茶匙约5ml（1.5茶匙7.5ml） |
| ●牛奶芝士材料： | |
| 牛奶 | 70ml（110ml) |
| 芝士片 | 4片约84g(6.5片约135g) |
| 细砂糖 | 10g(20g) |
| ●蛋白霜材料： | |
| 冰蛋白(不可以沾到蛋黃) | 2个(3个） |
| 细砂糖30g | 30g（45g） |
| 柠檬汁 | 1/2茶匙约2.5ml（不变） |
芝士片轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
过筛的粉类放入盆中，加入50ml牛奶搅拌均匀
- 第2步.
将3个蛋黄和柠檬汁加入混合均匀
- 第3步.
芝士片放入锅中，加入70ml牛奶和细砂糖，小火加热至芝士片完全融化即可（边煮边用打蛋器搅拌）
- 第4步.
然后将蛋黄面糊加入3中混合均匀
- 第5步.
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和细砂糖（分2次加入），打成尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）即可
- 第6步.
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃面糊中用橡皮括刀延著盆边翻转及划圈圈的方式搅拌均勻，然後再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
- 第7步.
倒入铺好油纸的烤模中,在桌上轻敲几下让面糊均勻,若有气泡用手指 抹平整，将烤模放置到烤盘上,烤盘上倒入一杯沸水(一定要尽量倒满,避免中途加水而开烤箱让蛋糕消泡)
- 第8步.
放入已经预热到180度C的烤箱中烘烤15分钟到表面上色之後就將烤箱温度调整到120度C继续烤40分鐘
- 第9步.
出炉后马上倒扣到一個大盘子,再用另一個盘子倒扣回正.然后撕去外圈 油纸放涼(沒有馬上倒扣回正,一定会容易产生水汽导致表皮沾粘)
- 第10步.
最后刷上一层镜面果胶放冰箱冷藏（鏡面果膠可用杏桃果酱或桔子果酱代替）
小贴士
如果操作速度比较慢，可以先打蛋白霜在做蛋黄面糊。因为轻乳酪的蛋白霜不需要很挺，消泡一点儿也不影响，但是如果蛋黄面糊太冷就容易沉底出现分层现象。
