松松脆脆的蛋黄酥
松松脆脆的蛋黄酥的做法说明
层层叠叠，松松脆脆，咸中带甜的蛋黄酥，一直想做中式餐点参考了圆猪猪和君之的做法，稍加改良，我的配方是24个的量大家可以增加或者减少用量哈
松松脆脆的蛋黄酥的食材和调料
| 1.易小焙低筋面粉1 | 330克 |
| 2.糖粉1 | 54克 |
| 3.清水 | 120克 |
| 4.猪油1 | 120克 |
| 5.易小焙低筋面粉2 | 300克 |
| 6.糖粉2 | 150克 |
| 7.猪油2 | |
| 8.红豆沙 | 1袋约600克 |
| 9.咸蛋黄袋装 | 24枚 |
松松脆脆的蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
首先制作油皮面团。将猪油1软化加入糖粉低粉1清水在盆子里混合成一个均匀的面团。
- 第2步.
将面团转移到和面垫上，混合成表面光滑的面团，大约10分左右。盖上保鲜膜松弛约1小时。
- 第3步.
油酥面团制作：将低粉2、糖粉、猪油2混合成油酥面团，混合均匀即可。盖保鲜膜松弛约1小时
- 第4步.
蛋黄放在高度白酒中滚一圈去腥，烤箱150堵中层烤10分钟后，用红豆馅料包裹住，共计24份备用。
- 第5步.
松弛好的面团用手掌把水油皮面团压扁，压扁的水油皮面团上放上油酥面团，水油皮把油酥包起来。
- 第6步.
擀成一个规则的长方形，两边向中间折叠（如图）就好像叠被子一。折叠后盖保鲜膜松弛30分钟。然后再重复此步骤松弛30分钟
- 第7步.
松弛好的面团，横过来再次擀成长方形，着长方形的一端，把面片卷起来，起来的面团，用刀切成24份
- 第8步.
切开的面团，在切面可以看到一层层线条。把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。包上馅料，收口。
- 第9步.
烤箱180度预热，收口朝下放进烤盘，表面刷蛋黄液（必须蛋黄）撒上黑芝麻。进烤箱烘烤20-25分钟，便面上色即可
小贴士
猪油在用的时候必须软化到顺滑的状态才好混合。也可做成紫薯或者绿茶口味的自己创作哦，猪油也可以用植物油代替。大家可以搜搜其他的方子。层层叠叠一切就碎了，酥到没朋友。
