北海炒面
北海炒面的做法说明
北海炒面，并不是北海的炒面。而是小时候在北海度假的时候，姨父晚上经常会给我们做夜宵吃，其中炒面最为经典，我甚是喜欢，一次能吃数碗。尽管十多年过去了，依然难以忘怀，故趁回老家之际，向姨父学习此菜。
北海炒面的食材和调料
| 鸡蛋面 | 适量（长得像泡面那样的） |
| 鸡蛋 | 两到三个 |
| 木耳 | 适量（切成小片） |
| 胡萝卜 | 适量（切成小片） |
| 白菜 | 适量（切成小片） |
| 大葱 | 适量（切成小片） |
| 姜 | 适量（切碎） |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 少量 |
| 麻辣鲜 | 依据个人口味 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
北海炒面的做法与步骤
- 第1步.
先认准面料，这种面长得有点像方便面。
- 第2步.
锅里盛适量水，将水煮沸。与此同时，准备配料。
- 第3步.
水煮沸后，将面块放入沸水中，煮3分钟。
- 第4步.
煮至半熟后，将面捞出，放在水龙头下冲洗。这步很重要！至于冲洗冷却的作用，应该是让面收缩，免得面粉外漏，炒的时候会导致粘锅或面糊掉。
- 第5步.
热好锅后，倒油。将划好的鸡蛋倒入。
- 第6步.
鸡蛋炒至半熟时，加入木耳和胡萝卜。
- 第7步.
翻炒一会之后加入大葱和白菜。
- 第8步.
将菜炒得差不多的时候。开至小火，将冷却过的面倒入。
- 9.
加入盐，味精，麻辣鲜，老抽，味道不够的话也可再加点生抽。
- 第10步.
用筷子进行搅拌。切记，此时菜在下面，面在上面，只能对上面的面进行搅拌，因为面难以入味。如果将菜和面一起搅拌的话会导致味道跑到菜里去了。
- 第11步.
搅拌完成后，将火开大，炒数分钟后即可。
- 第12步.
成品，色香味俱全。一不小心，又吃了两盘，把姨父的那份都给吃完了...... ^_^#
