苹果酱费南雪

苹果酱费南雪的做法说明

冬天最耐储存也最常见的就是苹果了，用多余的苹果做成苹果酱，可以让丧失水分的苹果重新焕发活力。
消耗苹果酱的又一大力作——苹果酱费南雪出炉。
黄油味道很浓郁，夹杂在里面的苹果酱颗粒丰富了口感，属于越吃越香的类型

第1步.
蛋清加细砂糖打至粗泡阶段
第2步.
筛入低粉，杏仁粉翻拌至无干粉，不要过度搅拌。推荐使用小嵨老师的手法，即刮刀在盆中央向8点钟方向刮至盆壁再回到盆中央，同时另一只手逆时针转动盆沿，整个过程需快速作业
第3步.
向2中加入苹果酱，拌匀
第4步.
制作褐色黄油: 把黄油切成块放到锅中，小火熬到黄油成浅棕色，散发出焦香味，牛奶固体物滤出成浅棕色渣渣，关火，滤出渣子备用。
5.
面糊倒入黄油中，搅拌均匀
6.
模具涂上黄油防粘。把面糊放入裱花袋，挤到模具8分满，烤箱预热190℃烤10分钟。