排骨芸豆大包

排骨芸豆大包的做法说明

山东大包

第1步.
发面。先用温水把酵母化开，大约十分钟。面粉倒入酵母水，再慢慢加入水，揉面。开始揉不均匀没有关系，可以放置一会大约20分钟，再回来揉5分钟，面就揉均匀了。
第2步.
放置20分后，面揉到均匀，盖起来温暖处密封发酵。
第3步.
家里供暖20几度，用了不到20分面开了，扒开蜂窝大，面团是原来的两倍大。挪到面板上揉，排气。可以分开揉，直到几乎没有蜂窝，分成小几个剂子。
第4步.
准备馅。发面的空档一直没闲着，排骨切小丁，来的时候肉店帮忙切开。放在冷水里浸泡一小时以上，放出血水。再在热水里抄一会后，再在冷水里洗净。
第5步.
芸豆洗净切成两三毫米大小，锅里放油，稍微炒一下，变色即可。
第6步.
锅里放油炒面酱，我放了两勺。再加入排骨煸炒一会，排骨入味。
第7步.
排骨和芸豆凉了之后调馅。混合后加入大葱，盐等作料后开始包。因为排骨硬所以面皮不要太薄了。
第8步.
包好后密封二发，大约30分钟，适温度而定。
第9步.
大火蒸15分钟，冒气后至少大火10分钟，转小火5-10分钟。关火再闷一会后再开锅，这样面不会踏。
第10步.
配一碗南瓜小米粥，呛土豆丝。