焦糖芝麻奶油卷
焦糖芝麻奶油卷的做法说明
香香甜甜。
菜谱里包含了一些我的心得：成功与失败的教训。
可拆分成两个独立的菜谱：海绵蛋糕卷、焦糖芝麻（类似于芝麻糖）
三能金色方形烤盘（28*28）。
焦糖芝麻奶油卷的做法与步骤
- 第1步.
先做海绵蛋糕。打蛋盆里加入鸡蛋和白砂糖。打蛋盆坐于50度左右的温水中（因为现在是冬天，而且我又在南方……北方的室内与全国的夏天就不用这么麻烦了），打发鸡蛋。打至拉起打蛋器能有小小的山峰出现，不会马上消失。
- 2.
分两次筛入低筋面粉，每筛一次，用刮刀翻拌均匀。然后倒入酸奶（我用的是莫斯利安，不是非用这种，近似的稠度就可以）翻拌均匀。
- 第3步.
准备三张30*30厘米的方形烘焙用纸。图示为蛋糕用到的两张。
- 第4步.
在金色烤盘中滴入少量水，尽量刷开至整个盘，然后放上一张纸，用手推一推压一压，就能牢固地贴合在烤盘上不移位啦：）
- 第5步.
烤箱预热210度。同时将面糊从高处倒入烤盘，体验涓涓细流的流畅感觉。轻震烤盘，使面糊分布均匀无气泡。
- 第6步.
烤箱预热好之后，放入烤盘，烤12分钟。结束立即取出。面上盖上另一张纸，然后扣出蛋糕放于操作台上冷却。此时蛋糕是底部朝上的。图是倒扣之前的。两张纸的作用是保持蛋糕的湿润。
- 第7步.
在烤蛋糕的同时，做焦糖芝麻。小火将芝麻炒熟，盛出放凉。过程中要勤快地炒，要拿出瘦胳膊的决心来！炒熟的标准是不断有芝麻爆裂，且颜色变为均匀的浅褐色。
- 第8步.
仍旧这口锅，小火熔化冰糖，并炒成金黄色。不要过头，如果深褐色了就不好吃了。
- 第9步.
倒入芝麻，快速翻拌，让每一粒芝麻都沾上糖汁，然后关火。
- 第10步.
第三张烘焙用纸铺在操作台上，倒入芝麻糖。将一半纸折上去盖住，然后拿擀面杖擀平。
- 第11步.
糖冷却后，用刀柄隔着纸磕碎成小颗粒。
- 12.
奶油加糖打发，尽可能打硬些。
- 第13步.
此时蛋糕卷应已冷却，取出，正面朝上，抹上奶油，靠近身边三分之一不抹。然后撒上芝麻糖粒。
- 14.
卷起放入冰箱定型。
- 第15步.
用面包刀小心切成两厘米厚度的卷卷，每切一下要抹干净刀。然后美美开吃吧：）
小贴士
1、虽然看着步骤多，其实统筹安排做起来还是挺快的。
2、多余的芝麻糖收集起来当零食，相当地香啊！
