乐葵4寸全麦戚风蛋糕
乐葵4寸全麦戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需食材，先将蛋黄蛋白分离.
- 第2步.
分离出的4个蛋黄加入10g幼砂糖搅拌均匀
- 第3步.
加入30g玉米油搅拌均匀
- 第4步.
再加入45g牛奶搅拌均匀
- 第5步.
过筛全麦粉60g.最后筛出的麸皮再倒入.翻拌均匀
- 第6步.
将搅拌好的蛋黄糊过筛，口感会更细腻。
- 第7步.
将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
- 第8步.
第二次加糖，打发至蛋白颜色更加浓稠。
- 第9步.
第三次加入糖，打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个垂直的小尖角，为干性发泡状态，也就打发完成。
- 第10步.
把蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，用刮刀画J字形手法翻拌均匀。
- 第11步.
先140度预热烤箱，将蛋糕糊分别倒入2个4寸模具，轻震气泡。（建议用一根筷子插入装好蛋糕糊的模具中，顺时针打小圈搅拌1次，去除小气泡。）
- 第12步.
放入预热好的烤箱，烘烤25分钟左右即可出炉。出炉后立刻倒扣在网架上，注意冷却后再脱模。
小贴士
如果喜欢原味戚风蛋糕，可以把60g全麦替换成60g低筋面粉。
