爱上易小培-抹茶蛋糕卷
爱上易小培-抹茶蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
首先把玉米油和牛奶混合搅拌均匀
- 第2步.
加入4个蛋黄，1g盐搅拌均匀
- 第3步.
抹茶粉和低筋面粉混合
- 第4步.
过筛加入蛋黄糊里，混合的时候要用蛋抽之字行搅拌，不能画圈，以免起筋，蛋糕就不松软了
- 第5步.
预热烤箱上下140度(我的烤箱温度偏高，一般应该是170-180度)蛋白先用电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入柠檬汁，分3次加入55克糖粉和玉米淀粉的混合物，高速打到湿性发泡过一点，提起打蛋头上小弯钩
- 第6步.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，以切拌的手法搅拌均匀，搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白里，同样用切拌的手法，不能画圈搅拌，以免消泡
- 第7步.
蛋糕糊快速搅拌均匀后，从20厘米高处到入三能28＊28金盘的中央，轻轻的摇晃烤盘，使蛋糕糊铺满烤盘，轻震几下，震出大的气泡，快速放入烤箱
- 第8步.
20分钟后取出，轻震一下放到烤盘不烫手时倒扣到油纸上
- 第9步.
脱出毛巾底
- 第10步.
200g淡奶油加入20g糖粉用电动打蛋器打发
- 第11步.
用摸刀把打发的奶油摸到蛋糕上，留三分之一不摸，然后卷起来
小贴士
蛋黄糊加入低筋粉的时候要一点一点的加，拌匀了再加，拌到没有干粉就可以了，不要过度搅拌
