奶酪包（图解醒发-整形过程）
奶酪包（图解醒发-整形过程）的做法说明
提起奶酪包真是欣喜又心累，做了一百二十多盒奶酪包拿到朋友圈里试卖，四天售罄，得到很多反馈，内陷和面包不断调整，以下呈现最终精华版给大家，自己动手丰衣足食，加油吧姐妹们。
方子能做4个大面包，图片是2倍量，大家做下参考。
方子里奶量是手揉用量，如果用厨师机揉面最好减掉10克。
能找到的内陷方子我都试过，马斯卡彭内陷虽然不腻口，但是奶酪香味太淡，还是喜欢浓郁的纯奶酪内陷，吃过的都反馈内陷特别好吃，和一般的奶酪包味道不同，我用过卡夫、铁塔和Kiri奶酪，铁塔酸味重，卡夫微酸，还是Kiri最正宗，奶香十足无酸味。
奶酪包（图解醒发-整形过程）的食材和调料
| 鸡蛋 | 1只（60克左右） |
| 牛奶 | 210克 |
| 新良面包粉 | 380克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 黄油 | 30克（后放） |
| Kiri奶油奶酪（内陷） | 250克 |
| 蓝风车淡奶油（内陷） | 85克 |
| 细砂糖（内陷） | 50克 |
| 奶粉适量 |
奶酪包（图解醒发-整形过程）的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
面粉+牛奶+酵母+糖+鸡蛋，全部放入料理机，先开2档（低档）混合均匀成絮状后，开启4档（中速）揉面，揉成光滑面团。
- 第3步.
直至揉成粗膜状态
- 第4步.
加入黄油继续揉面
- 第5步.
直至揉成光滑薄薄的有韧性的手套膜就可以了
- 第6步.
面团放入干净的盆里进行第一次发酵，盖保鲜膜，再加盖毛巾，放到温暖处发至两倍大。
- 第7步.
用手指沾面粉戳一下，不回缩不塌陷就代表发酵好了。
- 第8步.
倒扣至面板上，用手按压排气。
- 第9步.
平均分成4份，我图中两倍面粉量，所以分成了8块。
- 第10步.
整形，拿起一块面团，贴面板的光滑面朝上，放手掌心，用另一只手的手掌边揉搓边往里窝。
- 第11步.
收口处捏紧放到烤盘上。
- 第12步.
第二次醒发，我直接放烤箱，再加一碗热水关烤箱门醒发。我家室内28度，不用开烤箱醒发功能了。
- 第13步.
判断是否醒发好，手指戳一下，微微回缩，留下印记代表醒发好了。烤前190度预热烤箱10分钟，烤箱中层180度30分钟。
- 第14步.
烤面包间隙准备内陷，把奶酪+奶油+糖，隔热水加热，边加热扁用手抽不停搅拌。
- 第15步.
直至搅拌成光滑无颗粒。
- 第16步.
烤好的面包放至温热，切成四份，每份再横切2刀。
- 第17步.
用刮刀摸入奶酪馅
- 第18步.
盘子里先少量放入奶粉，不够再加，将涂奶酪馅的两面沾上奶粉。
- 第19步.
包装一下就好啦
小贴士
1、一发温度控制在27度左右,我基本不到一个半小时发酵好，二发温度32度，我基本五六十分钟发酵好，湿度大一些，不然最后烤好的面包皮会干硬。发酵主要看状态，没有固定时间。
2、整形时一定要收口捏紧朝下放在烤盘上，不捏紧的话最后你会烤成一个爆裂的大面包哦。
