椒盐芝麻酱烧饼
椒盐芝麻酱烧饼的做法说明
老北京的烧饼那是无人不知无人不晓，在岁月的长河里，人们演绎出不同品种的烧饼，不管如何变迁，提到老北京的烧饼，首推还是椒盐芝麻烧饼。刚出锅的热烧饼，从中间掰开，再把月盛斋的酱牛肉往里一夹，您就吃吧，那叫一个香!而且芝麻烧饼也是老北京涮肉不可替代的佳品。
先看口感：香酥可口，清香扑鼻。再看营养：烧饼中的主要成分，面粉是不可多得的营养之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，对于身体虚弱，头发早白等多种症状都有独特的效果。良好的口感再加上细腻的营养，难怪那么多人想念呢!
椒盐芝麻酱烧饼的做法与步骤
- 第1步.
将面、酵母混合。用30度的温水逐步加入面粉中和面。
- 第2步.
和成光滑的面团。
- 第3步.
醒发40分钟，用手指按面团，面团的洞不回缩就可以了。
- 第4步.
炒锅小火焙干花椒，用木铲不断翻炒，花椒颜色变深即关火。
- 第5步.
用擀面杖把花椒碾碎，放入适量盐搅匀，即成花椒盐。装入容器中保存，以后还可以做椒盐花卷。
- 第6步.
芝麻酱中倒入食用油和10克左右的花椒盐，搅拌均匀。用30毫升清水和生抽、老抽混合。
- 第7步.
发好的面反复揉按排气，在擀成长方形。放入混合好的芝麻酱抹匀。
- 第8步.
从上往下卷紧为长条状、切成需要的大小。
- 第9步.
把两边的切口都往同一个方向聚拢，收口向下，整理出一个圆形。用刷子在光滑面刷上酱油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在面饼上了。
- 第10步.
面饼依次做好，排放在烤盘上。放入烤箱进行二发，大约30分钟。
- 第11步.
烤箱预热5分钟，180度烤制30分钟即可。
- 第12步.
酥的掉渣呢。外皮酥脆，内部层次分明，吃一口，满嘴的芝麻酱香久久不去。
小贴士
1、芝麻酱不能和的太稀，避免外流。
2、面饼一定要刷酱油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能够使烧饼更脆。
3、充分发酵可以使烧饼内部煊软。
4、烤盘内放置要留空间、食物会涨发。
