巧克力可可戚风

巧克力可可戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   53g水（牛奶）＋53g油＋21g糖粉放到干净的盆里，隔水小火 加热搅拌均匀， 加入16g可可粉搅拌均匀，趁热再加入28克巧克力搅拌均匀，使巧克力融化成细腻顺滑的糊，筛入低粉切拌均匀

   
2. 第2步.

   加入蛋黄，搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊

   
3. 第3步.

   这时预热烤箱180度，开始打发蛋白， 蛋清放几滴白醋，打蛋器低速打至鱼眼泡后，分三次加入细砂糖中速打至蛋白成直立的小三角，偏干性发泡状态，再低速打几下使蛋白稳定

   
4. 第4步.

   分三分之一蛋白糊到巧克力蛋黄糊里，刮刀快速轻柔上下翻拌均匀，用手动打蛋器也可，然后加入剩下的蛋白糊，翻拌均匀

   
5. 第5步.

   得到浓稠细腻的蛋糕糊，放入模具，原方用的17厘米加高中空模具不够满，我用的是6寸圆模，蛋糕糊放8分满就合适了，多余的放小杯烤，不然会成爆炸头了！我懒了一下没放小杯，结果蛋糕高出模具一大块，四周开裂，没法看了

   
6. 第6步.

   放入烤箱，中空模具180度烤31分钟，圆模150度烤50分钟，具体温度时间看自家烤箱设定。时间到出炉磕几下磕出热气泡，倒扣至放凉后脱模。当时忙着做其他事匆匆忙忙脱模没弄好😁

   
7. 第7步.

   发的很高

   
8. 第8步.

   巧克力味道很浓郁

   
9. 第9步.

   很好吃，喜爱巧克力的亲可以试试