老卤记之乌拉圭牛尾

老卤记之乌拉圭牛尾的做法说明

自己上半年参照上厨房开了一锅老卤，前前后后只卤牛肉，担心别的食材窜味儿。不用用完了就过滤冷冻，要用的时候再拿出来解冻，适当放一些香料养着，日久弥香！

第1步.
这老外宰牛不放血，新鲜牛尾冷水下锅开火🔥，看得到血沫真多
第2步.
另一边，把我的传家老卤请出来。😄。用的锅就是美的球滏电饭煲。加入两格清水，上电烧开，把冰坨老卤丢进去，等融化。
第3步.
还有点血
第4步.
血沫出来后继续煮，会结块下沉，这时候牛尾里也基本上没有血了，捞出待用
第5步.
因为是老卤，只需再放点香料养着就行，想知道怎么做第一锅卤的也可以私信我哦。反正每次新鲜生姜，大葱，大蒜是一定要的。
第6步.
冰块融化已烧开，尝尝咸淡，有点淡，就加点生抽，另外一点老抽上色，再加点料酒。把新鲜香料丢进锅，就哦了！
第7步.
把牛尾在锅内码放好。用精华煮，也就是大概半个小时。
第8步.
精华煮结束后，大多数牛肉还比较坚韧，不急，再来一次精华煮，也就是再闷半个小时。
第9步.
结束后，可以看到卤水也少了好多，牛尾出锅，撒上香葱香菜，在准备个蘸料，简直软烂无比，牛筋爽滑Q弹。我试过所有部位经过这样处理都非常软烂。卤水冷却后过滤，再装进乐扣里冷冻。