原味无色素意式马卡龙

原味无色素意式马卡龙的做法与步骤

1. 1.

   糖分和杏仁粉一起打磨。

2. 2.

   过筛2次

3. 3.

   27g蛋白＋12g砂糖，到湿性发泡。

4. 4.

   60g糖＋19g水 120度（中火），不粘锅

5. 5.

   120度糖水慢慢倒入，湿性发泡的蛋白里，同时打发到硬性发泡。

6. 6.

   杏仁粉和糖粉混合物＋蛋白霜搅拌。

7. 7.

   压一下面糊。

8. 8.

   烤盘中晾干20分钟

9. 9.

   烤箱140度 17分钟

10. 10.

    巧克力＋加热过的奶油，拌匀后加入黄油和Rum 放裱花袋，放入冰箱备用。

11. 11.

    烤好了马卡龙，挤上巧克力。放冰箱里回潮。