全麦葡萄干核桃包
全麦葡萄干核桃包的做法说明
先声明，制作中，图片是网上看到最像的借来的。
是个50%杂粮粉的方子，用了浸泡和冷藏发酵。
我这次用的是七谷物粉，其实全麦粉、或者部分的黑麦粉、胚芽粉应该也都是可以的。
想想当年欧洲老妈妈在家里，许多食物都是贫极下杂烩的狂欢，现在居然被不知就里地膜拜。食物，走心，好食材，合适的比例和搭配就好，关键享用者要喜欢。
全麦葡萄干核桃包的做法与步骤
- 1.
做酵头：全部七谷物粉+75g高粉+全部水+1g酵母，室温1小时，冷藏24小时（随意，第二天做前取出回温就是）
- 2.
全部酵头+50g粉+2g酵母+盐、糖、黄油，后油法搅拌完成后加入所有果干搅拌均匀
- 3.
因为从冰箱取出，搅拌完成后面团温度低，再室温1小时，冷藏发酵，做前取出回温即可
- 4.
分割成两份，折叠三下成方形，松弛20分钟；排气，轻拍成长方形，折叠相邻两角，形成的角再折叠向内，另外一边同样；再对折，整理成橄榄形
- 5.
发酵至两倍（大约半小时，这个真是快），撒面（或喷水）割包；预热200度，烘焙20分钟。
